2021 05 29 下午2.09.47

疫情下餐飲業該怎麼辦?

疫情下餐飲業該怎麼辦呢?2021年5月的疫情來得又快又猛,餐飲業的全台餐飲業營業額更是雪崩式下滑,單單5月比起去年同期下滑了70%。目前的情況,餐飲業該如何因應呢?

疫情下餐飲業該怎麼辦-張忠謀的預言

台積電董事長張忠謀在去年曾預言,在疫情嚴峻下,餐飲業只有大企業能生存。在去年,台灣餐飲業面臨19年來第一次的衰退,即便如此,都還能撐得下去,但在今年,提升三級警戒後,各地餐廳為了防疫,禁止客人內用的規定實行後,開始傳出餐飲業就要撐不下去的聲浪。根據劍橋大學與新堡大學在今年2月公布的研究顯示,在疫情最嚴峻的2020年3月到8月間,英國當地的酒吧.俱樂部與餐廳營業額較平常的水準相比萎縮9成,大約出現250億英鎊的虧損。而台灣的餐飲業,似乎正面臨同樣的困境。而張忠謀去年分享,紐約時報訪問餐飲界名人David Chang文章,文章示警到,如果政府沒有介入協助,未來服務業將不存在。而到底在台灣的餐飲業業者又該怎麼面對這一波的浪潮呢?

疫情下餐飲業該怎麼辦-快速因應

在疫情下,與人面對面的服務業肯定受衝擊最嚴重,觀察其他疫情嚴重的國度,也許有些可以參考的,簡單來說,隨著疫情的變化,餐飲業必須做好對於不同級別的警戒的應變措施,像是香港知名的Yardbird日式居酒屋,嚴格要求等位的客人盡量拉開社交距離,不能像過去一樣擠在吧檯前,每位客人進餐廳前都要測量體溫,用消毒過得比填寫健康聲明書,而餐廳內每張桌子尖閣都拉開到1.5公尺以上,且不超過4人以上的團體訂位。除此之外,客人在飲食時,則必須暫時將口罩放在餐廳準備好的信封內,桌面每半小時就會消毒一次。而這樣高規格消毒政策,除了保護自己外,也贏得了消費者的信任。因此,在疫情下,很重要。

疫情下餐飲業該怎麼辦-財務控管能力

在遇到大環境的逆流時,這時候考驗的是撐下去的能力,市場未來需求肯定會回來,但必須考核我們能不能撐到那時候,以美國來說,在各項禁令逐漸解除與疫苗施打率逐步提升下,消費者對服務業的需求逐漸展現,以今年3月的消費數據,美國服務業指數跳升到63.7的歷史新高,代表服務業正在擴張。可以說疫情造成的是服務業的版圖遷徙。因此在疫情下,想辦法開源節流,與房東談降租,縮減各方面的開支,但縮減開支的同時盡量不會損害到自身的競爭力與客戶信任感。才能在疫情解封後搶佔市

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